CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' QUICHE ALLA PROVENZALE '

Quiche alla provenzale

#Kitchen #Cucina #France #Quiche #QuicheAllaProvenzale #Ricetta

Ingredienti per 6 persone

● 1 pasta sfoglia

● 3 uova

● 1 vasetto di crema

● 100 grammi di formaggio

● 2 cipolle

● un po’ di pepe

● 3 pomodori

● una scatoletta di tonno

● 10 olive verdi snocciolate

● erbe della Provenza

● sale e pepe

Preparazione :

Srotolare la pasta e metterla in una teglia. Tagliare i 3 pomodori a fettine. In una ciotola, tagliare la cipolla a dadini e il peperone a strisce sottili. Aggiungere le briciole di tonno, 3 uova, panna fresca, groviera e olive affettate. Aggiungere sale e pepe. Mettere alcune erbette di Provenza. Mescolare. Stendere il composto nella tortiera. Cuocere per 45 minuti a 180°. Servire leggermente tiepida con insalata

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' CROSTATA SALATA ALLE ORTICHE '

Crostata salata alle ortiche

#Kitchen #France #Crostata

Ingredienti per 8 persone

● 1 fondo di torta già pronto

● 200 g di germogli di ortiche

● 100 g di prosciutto cotto a dadini

● 75 g de formaggio Comté

● 3 uova intere

● 3 cucchiai di panna fresca

● 2 cucchiai rasi di farina

● 1 bicchiere di latte

● cipolla

● aglio

● sale e pepe

Preparazione

● Scegliere solo foglie di germogli di ortica. Pulirle e scottarle. Scolarle in un colino. Pressarle per togliere l’acqua.

● Far rinvenire dentro l’olio d’oliva, prima una grossa cipolla tritata, poi uno spicchio d’aglio tritato e le ortiche.

● Dentro una ciotola, mescolare con la frusta il bicchiere di latte, la panna fresca, le uova, i cubetti di prosciutto cotto, la farina, il sale e il pepe e aggiungere infine le ortiche.

● Guarnire uno stampo da torta con la pasta forandola con una forchetta, versare l'impasto e coprire con una spolverata di formaggio grattugiato.

● Infornare nel forno caldo a 180°C per 30 minuti.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' QUICHE LORRAINE '

 Quiche lorraine

#Kitchen #Cucina #Ricetta #France #Quiche #QuicheLorraine

Ingredienti

● 150 gr Burro

● 250 gr Pancetta affumicata/bacon

● Pepe

● Noce moscata

● 8 Uova

● Sale

● 120 gr Groviera

● 300 gr Farina

● 3.5 dl Panna da cucina

Preparazione

Setaccia la farina in un contenitore, aggiungi 1 cucchiaino di sale ed impasta insieme al burro per ottenere un composto granuloso; Unisci 2 uova, 1 cucchiaino di acqua fredda e amalgama il composto reso granuloso; Impasta in modo da ottenere una palla, avvolgila nella pellicola

trasparente e falla riposare in frigo per 30 minuti; Imburra una teglia da crostata da 28-30 cm con fondo rimovibile. Stendi il composto in una sfoglia sottile e fodera la teglia. Elimina l’eccesso di pasta che fuoriesce dai bordi, copri il fondo con un disco di carta forno e una manciata di fagioli secchi; Sciogli il formaggio creando una crema densa; Inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A fine cottura, sforna la teglia, elimina la carta ed i fagioli, distribuisci nel guscio la pancetta, versa la crema di formaggio con le uova e inforna per altri 25 minuti. Servi la tua quiche lorraine ancora calda.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' SOCCA '

 Socca

#Kitchen #Cucina #France #Ricetta #Socca

Ingredienti per 4 persone

● 250 g di farina di ceci

● ½ bicchiere d’olio di oliva

● sale

Preparazione

Salare un litro d’acqua fredda e mettere la farina. 

Aggiungere l’olio d’oliva e far cuocere a fuoco lento fino all'addensamento. 

Versare su una teglia oliata e fare cuocere 10 minuti a fuoco caldo.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' RATATOUILLE '

 Ratatouille

#Kitchen #france #ratatouille

Ingredienti per 8 persone

● 2 melanzane

● 2 peperoni

● 4 zucchine

● 6 pomodori

● 2 cipolle

● 3 spicchi d'aglio

● 1 foglia di alloro

● 2 rametti di timo

● 1 pizzico di pepe

● 1 pizzico di sale

● 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)

● 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

● Lavare e sbucciare i peperoni e pomodori e tagliarli a dadini. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliarli a dadini. Pulire le zucchine e melanzane e tagliarle anch'esse in pezzi grossolani.

● Scaldare l'olio in una casseruola. Aggiungere la cipolla e melanzane e soffriggere 3 minuti a fuoco vivo. Poi aggiungere i peperoni e farli cuocere per 2 minuti a fuoco vivo, infine aggiungere le zucchine, i pomodori, l’aglio, il concentrato di pomodoro, il timo e l’alloro, il sale e il pepe.

● Lasciare soffriggere 5 minuti col coperchio poi scoprire e far cuocere 15 / 20 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi di verdura) a fuoco medio. Se amate le verdure più cotte lasciatele cuocere in padella 10 minuti in più.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' FORMAGGIO DI CAPRA FRESCO ALLE ERBE '

 Formaggio di capra fresco alle erbe  

#Cucina #Ricetta #Formaggio #France #Cuisine #FormaggioDicapraFrescoAlleErbe #Kitchen

Ingredienti

● 200 g di formaggio fresco di capra

● 4 cucchiai di trito di erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, basilico. )

● 2 cucchiai di olio d'oliva

● 2 cucchiai di pistacchi tritati 

● 1 cucchiaino di paprika 

● 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

● 2 cucchiai di nocciole tritate

● Sale e pepe

Preparazione :

● In una ciotola, schiacciate il formaggio con una forchetta. Condire con olio d'oliva, pepe e sale. Cospargete le erbe tritate e mescolate bene.

● Posizionare separatamente pistacchi, nocciole, peperoncino e semi di sesamo in 4 tazze. Formate 16 palline di formaggio e rotolare le palline di formaggio in ciascuna delle 4 tazze.

● Pianta uno stuzzicadenti in ogni polpetta e servire freddo

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' CAVIALE DI MELANZANE '

 Caviale di melanzane

#Kitchen #France #CavialeDiMelanzane #Cuisine

Ingredienti :

● 3 melanzane

● 2 spicchi d’aglio

● Il succo di un mezzo limone

● Alcune fette di pane tostato

● 20 grammi di olio d’oliva

Preparazione :

Iniziate il preriscaldamento del forno ( 210° )

Fate cuocere le melanzane in forno 20 minuti.

Quando le melanzane sono cotte rimuovere la pelle, metterle in una grande ciotola e schiacciarle con una forchetta.

Tritate l’aglio, aggiungetelo alle melanzane con l’olio d’oliva.

Quindi aggiustate di sale, pepe e succo di mezzo limone

Lasciate riposare 1 ora  / 1 ora e 30 minuti,  prima di servire con il pane tostato

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' ZUCCHINE RIPIENE '

 Zucchine farcite

#Cucina #France #Cuisine #Kitchen #Zucchine #ZucchineRipiene

Ingredienti per 4 persone :

● 2 zucchine

● 600 g di carne tritata (maiale o/e manzo o carne a scelta)

● sale, pepe

● 50 g di olio d’oliva

● 1 cipolla

● 20 cl di salsa di pomodoro o di pomodoro pelato

● 50 g di formaggio grattugiato

Preparazione :

Lavare le zucchine, non pelarle. Tagliare a metà le zucchine verticalmente per farne 4 parti.

Con un cucchiaio svuotare l’interno della zucchina e tenere da parte la polpa.

Soffriggere la polpa delle zucchine con metà dell’olio di oliva e la cipolla tritata.

Aggiungere la carne tritata e soffriggere di nuovo mescolando con una forchetta. In una pirofila,

disporre le zucchine una accanto all'altra, riempirle con la farcia di zucchina e carne e cospargere di salsa di pomodoro o pomodori pelati e tritati.

Cuocere a 200 ° C per circa 30 o 40 minuti.

Pochi minuti prima della fine della cottura, cospargere con formaggio grattugiato e fare continuare la cottura per qualche minuto ancora, finché il formaggio fonde.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' CROQUE-MONSIEUR '

 Croque-monsieur 

#Kitchen #France #Cuisine #Crosque #CrosqueMonsieur #Ricetta

Ingredienti :

● Due fette spesse di pane

● Formaggio

● Una o due fette di prosciutto

● Burro

● Gruviera grattugiato

Preparazione :

Mettere una fetta di pane, una fetta di formaggio, una fetta di prosciutto, coprire con burro e gruviera grattugiato.

Mettere al forno (180°) per 15 minuti.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' FOUASSE '

 Fouasse

#Kitchen #Cucina #Cuisine #France #Fouasse

Ingredienti :

● 500 gr di farina 00

● 200 gr di zucchero

● 100 gr di burro a temperatura ambiente

● 4 uova

● 1 bustina di lievito

● 1 bustina di vanillina

● buccia di mezzo limone

● pizzico di sale

Preparazione :

Setacciate la farina con il lievito e poi formate una fontana. Nel buchetto al centro mettete le uova, lo zucchero, il sale, la vanillina, la buccia di limone e il burro ammorbidito Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo Fate dei “salsicciotti” della stessa lunghezza.

Ora, uno alla volta, arrotolateli su se stessi dando la forma di una chiocciola. Ricordatevi di fare questa operazione sopra alla carta forno altrimenti una volta preparati saranno difficili da spostare Spennellate la superficie con il tuorlo dell’uovo e cospargetela di granella di zucchero Infornate a 180° per 15/20 minuti. Il tempo varia in base al vostro forno, ma in genere sono pronte quando iniziano a dorare

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' QUICHE LORRAINE AL PROSCIUTTO COTTO '

 Quiche lorraine al prosciutto cotto

#Cucina #France #Ricetta #Quiche #QuicheLorraine

Ingredienti per 6 persone

● 5 uova

● 1 pizzico di noce moscata

● 3 cucchiai di panna

● 200 gr. di groviera grattugiato

● 1 pasta brisée

● 250 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini

● Sale e pepe macinato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 210° C. Battere le uova con una frusta in un’insalatiera, poi salare e pepare. Aggiungere la noce moscata, la panna e il groviera grattugiato. Stendere la pasta frolla in uno stampo da torta imburrato. Distribuire i dadini di prosciutto, poi versare il composto di uova e formaggio. Far cuocere in forno per 40 minuti. La quiche deve avere un bel colore dorato.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' FRICASSEA DI FUNGHI PORCINI '

 Fricassea di funghi porcini

#Kitchen #France #Cuisine #Funghi #Fricassea #FricasseaDiFunghiPorcini #Ricetta

Ingredienti :

● 500 g  Porcini

● 2 scalogni medi

● 1 spicchio piccolo di aglio

● 2 rametti di prezzemolo

● 2 cucchiai di olio di burro

● un pizzico di sale

● pepe.

Preparazione :

Pulire i funghi con un panno umido, tagliati a pezzi piuttosto grossi. Sbucciate e tritate lo scalogno e l'aglio. Scaldare l'olio e il burro in una padella larga. Quando il composto è caldo, gettare i funghi. Cuocere a fuoco abbastanza alto per 5 o 6 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere sale e pepe, poi aggiungere lo scalogno e l'aglio. Abbassate leggermente la fiamma e cuocere per 2 o 3 minuti. All'ultimo momento, cospargere con il prezzemolo tritato

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' PREFU' '

 Préfu, pane all'aglio

Ingredienti per 4 persone

● 5 spicchi d'aglio

● 100 g di burro

● pane

Preparazione :

● Tagliare il pane nel senso della lunghezza

● In 100 g di burro, aggiungere 5 spicchi d'aglio tritato

● Applicare la miscela sulla lunghezza del pane e chiuderlo

● Cuocerlo in forno per 10 minuti sorvegliandolo

#Cucina #Kitchen #Ricetta #France #Prefù

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' GNOCCHI ALLA MARSIGLIESE '

 Gnocchi alla marsigliese

 

Ingredienti per 4 persone :

● 1,5 kg di patate

● 300 g di farina

● 100 g di parmigiano grattugiato

● Olio d’oliva

● 50 g di burro

● sale e pepe

#Cucina #Ricetta #France #Cuisine #Gnocchi #GnocchiAllaMarsigliese

Preparazione :

Far cuocere le patate e passarle nel passaverdura. In una terrina, aggiungere la farina e il purè, salare e pepare. Lavorare la pasta fino a che con sia liscia e compatta. Prendere una manciata di impasto e arrotolarla come un sigaro di 2 cm di diametro. Tagliare in pezzi di 3 cm di lunghezza, poi, con una forchetta, appiattire ognuno di essi dandogli la forma di conchiglia. Procedere nello stesso modo con il resto dell’impasto.

Far bollire una grande pentola d’acqua salata insieme ad un cucchiaio di olio d’oliva. Mettere gli gnocchi nell’acqua e lasciarli 5 minuti, poi toglierli con un mestolo forato quando vengono a galla. Imburrare una pirofila, disporre gli gnocchi e cospargerli con parmigiano grattugiato e burro. Gratinare in forno 15 minuti.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' PISSALADIERE '

Pissaladière

Ingredienti per 6 persone

● 200 g di farina

● 100 g di burro

● 1 pizzico di sale

● 1 kg di cipolle grandi

● 6 cucchiaini di olio d’oliva

● 1 ramoscello di timo

#Cucina #France #Cuisine #Kitchen #Pissaladiere

Preparazione  :

● Versare la farina setacciata dentro una ciotola, aggiungere il sale e il burro tagliato in piccoli pezzi. Lavorare con la punta delle dita per fare un incavo al centro e versare 5 cl di acqua fredda.

● Pelare le cipolle e tagliarle a fette spesse 0,5 cm. Metterle in un tegame con: 5 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Coprire e lasciare cuocere per 40 minuti.

● A fine cottura, togliere il coperchio per far evaporare la massima quantità di succo, ma senza lasciare rosolare le cipolle che dovrebbero essere come caramellate.

● Preriscaldare il forno a 210° C. Stendere la pasta nella tortiera (o uno stampo rettangolare di 20 cm X 28 cm) e guarnire.

● Aggiungere le cipolle completamente raffreddate, livellare la superficie.

Per finire :

Cospargere il timo e le acciughe (tagliare a metà per la lunghezza). Dividere le olive, condire con olio d’oliva e cuocere 25-30 minuti.

Servire caldo, tiepido o freddo.

CUCINA - CUCINA FRANCESE - ' POMODORI RIPIENI DI MAGRO '

Pomodori ripieni di magro

#Kitchen #Cucina #Ricetta #France #Pomodori #PomodoriRipieniDiMagro

Ingredienti

● 1 kg di pomodori

● 20 cl di panna

● 2 uova

● Prezzemolo

● erba cipollina

● timo

● 50 gr di scalogno

● sale

● pepe

● zucchero a velo

● 1 spicchio d’aglio

● 100 gr di mollica di pane

Preparazione

Sbriciolate il pane per riempire una ciotola per i ¾ e versare sopra la panna. Togliere la parte superiore ad ogni pomodoro, poi svuotarli e conservare l’interno.

Zuccherare leggermente ogni pomodoro e metterli da parte in una teglia da forno. Rassodare le uova, poi raffreddarle. Tritare gli scalogni, l’aglio, le uova, il prezzemolo e l’erba cipollina.

Sbriciolare un po’ di timo; riunire tutti questi ingredienti in una ciotola con anche il pane, la panna e la polpa dei pomodori anch'essa tritata.

Salare, pepare e mescolare. Riempire i pomodori con il ripieno e mettere il “cappello” su ciascuno.

Fate cuocere a forno caldo.